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生抽和老抽為釀造醬油，接下來(lái)由釀造設(shè)備廠家介紹釀造醬油生抽和老抽的區(qū)別。
生抽和老抽中的“抽”是指提取分離的意思，生抽是以黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；顏色較淡，味道偏咸，主要用來(lái)調(diào)味，適合做涼菜或炒菜。
而老抽是在生抽中加入焦糖色， 經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，顏色較濃，有鮮美微甜的口感，適合肉類增色之用。
生抽制作過(guò)程可以選用釀造設(shè)備攪拌罐、發(fā)酵罐、配料罐、提取罐等。老抽是在生抽中加入焦糖色，可選用熬糖鍋
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